Perfect homemade dahi: घर पर दही जमाना एक आम रसोई की जरूरत है, लेकिन अक्सर यह न गाढ़ी जमती है न मलाईदार। गर्मी के दिनों में तो यह समस्या और भी बढ़ जाती है जब दही फटने लगती है या खट्टी बन जाती है। ऐसे में आज हम आपको हलवाइयों के कुछ सीक्रेट टिप्स बताने जा रहे हैं, जिन्हें फॉलो करके आप भी बाजार जैसी गाढ़ी और मलाईदार दही सिर्फ 1-2 घंटे में जमा सकते हैं।
फुल क्रीम दूध से बनती है परफेक्ट दही
अगर आप चाहते हैं कि आपकी दही ठोस और क्रीमी हो तो हमेशा फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें। दूध को अच्छे से उबालें और अगर टोंड दूध ले रहे हैं तो उसे धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं ताकि वह थोड़ा और गाढ़ा हो जाए। गाढ़ा दूध = गाढ़ी दही।
हल्के गर्म दूध में मिलाएं जामन
दही जमाने के लिए दूध बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए। जब दूध इतना ठंडा हो जाए कि आप उंगली डालकर उसकी गर्माहट सह सकें, तभी उसमें जामन (थोड़ी सी पुरानी दही) मिलाएं। पहले एक कटोरी में जामन को दूध में घोलें, फिर इसे बाकी दूध में डालें।
मथनी से करें दूध को अच्छी तरह मिक्स
दूध में जामन डालने के बाद उसे किसी मथनी या व्हिस्कर की मदद से अच्छे से फेंटें। इससे जामन पूरी तरह दूध में घुल जाता है और दही स्मूद, गाढ़ी और एकसमान बनती है। यही तरीका हलवाई भी अपनाते हैं।
मिट्टी के बर्तन में जमाएं दही
गर्मी में दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें। इससे न सिर्फ दही टेस्टी और गाढ़ी बनती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होती है। पहली बार में इसमें दही जमने में थोड़ा वक्त लग सकता है, लेकिन लगातार इस्तेमाल करने पर यह 1 घंटे में भी गाढ़ी दही जमाने लगता है।
मलाई के लिए बर्तन को थोड़ा खुला छोड़ें
अगर आप चाहते हैं कि दही के ऊपर मलाई जमी रहे, तो बर्तन को कभी पूरी तरह से ढकें नहीं। आप चाहें तो उसे छेद वाली छन्नी या प्लेट से हल्का ढककर रखें ताकि हवा आ-जा सके और ऊपर अच्छी मलाई की परत जम सके।
दही को फ्रिज में रखें ताकि बनी रहे ठोस
जमी हुई दही अगर बाहर पड़ी रहे तो वह पानी छोड़ने लगती है। इससे बचने के लिए दही के जमते ही उसे फ्रिज में रख दें। इससे उसका गाढ़ापन बना रहेगा और खाने में भी ठंडी-ठंडी दही का अलग ही मजा आएगा।